无论何时，餐饮始终是一个“卷”到极致的存在。在这个赛道，有人皆大欢喜博得行业永久“通行证”，有人遗憾“落幕”无缘餐饮蓝海，“洗牌”早已成为餐饮业的常态。

当前，全国餐饮市场回暖，从餐饮业上半年数据来看，餐饮业表现出较好的增长态势，收入近2万亿元，行业正在逐步复苏当中。但是从门店数据看，餐饮行业似乎不容乐观，据企查查数据显示，今年1月到5月，全国注销餐饮企业数超70万家。

尽管餐饮业市场落幕无数，但餐饮似乎始终是创业者们的首选赛道。

以“非专业玩家”身份入局的牛幺幺贵州酸汤牛肉火锅，在成立不到一年的时间里，分别在成都和重庆开出了3家门店。这一年里，牛幺幺贵州酸汤牛肉火锅经历了餐饮消费的淡、旺季，却依然保持着稳定的营收态势。

作为“非专业玩家”，或许牛幺幺一开始就不被看好，没有经验，没有实绩。看似很难在餐饮业立足，但仔细观察会发现，说其是成都餐饮市场的后起之秀并不为过。

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归零重启：电竞选手勇闯餐饮新领域

人生有很多角色，这些角色构成了每一个人独特的生活和个性，组成一部丰富多彩的剧本。牛幺幺贵州酸汤牛肉火锅创始人蒙睿在开店前，曾是一名优秀的电竞职业选手。

因为热爱，蒙睿从高中就开始接触电竞游戏，并且将这份热爱发展成他人生中的第一个职业，大学便开启了职业电竞之路。在这一角色中，他担任过队长，带领团队一路披荆斩棘，打败世界第一战队；也曾在电竞战场上比赛失利，回到老家“搬砖”，化身打灰能手。但因为热爱，即使结果不尽人意，仍然拥有重来的勇气和毅力，多次重新回到电竞赛场。

2019年，在经历过两次比赛失利后，蒙睿选择结束10年职业电竞生涯，来到成都解锁他的人生新角色，加入餐饮行业大军。10年的电竞经历，让蒙睿在一次次系统化的训练与提升中，造就了他比普通人更强大的耐力和心力，经过细心打磨，认真筹备，牛幺幺贵州酸汤火锅第一家门店在2023年7月顺利开店。

酸汤，对于蒙睿来说，有着深厚的感情，和多数在外游子一样，酸汤蕴含着对家乡深深的思念，出生于贵州酸汤发源地凯里的蒙睿，自小对酸汤耳濡目染，将对酸汤的热爱刻到了骨子里，因此酸汤便成了他进军餐饮行业的首选品类。在谈到创立牛幺幺的初心时，他说，“创立牛幺幺不仅是对酸汤的热爱，更是践行宣传家乡文化的责任”。

勇气、热爱、坚持，用来形容蒙睿再合适不过。在他身上，有属于年轻创业者朝气蓬勃的气息，同时也不乏敢拼敢闯、不怕失败的韧劲。作为餐饮行业的新人，蒙睿始终对行业保持敬畏的心态，不断学习与钻研，他说，“牛幺幺还属于初创阶段，目前重点是要修炼内功，做具有性价比的品牌，以产品为中心，不断强化品牌内核，才能在这个极度内卷的餐饮行业中占据一席之地，才能被大众接受与认可”。

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贵州很远味道很近牛幺幺“黔”味很浓

成都是一座慵懒与活力兼具的城市，在满是林荫的巷子里，必然要吃上一顿美食，享受慢下来的时光。作为一个包容性极强的城市，并且拥有着美食之都称号的成都，对贵州酸汤也表现出极强的包容性。

一入夜间，坐落于成都市青羊区罗家碾街的牛幺幺贵州酸汤牛肉火锅店，早已与这座城市完美融合，爱马仕橙的门店主色调，与成都这座城市的时尚感相得益彰，暖黄的灯光营造出温馨的氛围感，安抚着那些忙于奔波在城市各个角落的人们。并且在视觉上，爱马仕橙与贵州酸汤的颜色最为接近。

门店整体设计风格充满了浓郁的“贵州风”，装修风格以木质为主，店外整齐摆放着酸汤坛子、发酵的野生毛辣果和糟辣椒等极具贵州美食特色的装饰摆件。

店内张贴着“凯里”“酸汤”“天然发酵”“非物质文化遗产”等字帖，用年轻化、轻松的标语，向到店食客展示贵州酸汤与贵州美食文化的魅力，将贵州的文化属性与成都的活力气息融入门店之中。一句“贵州很远，味道很近”的标语，很难不掀起消费者对美食的好奇。

在饮食特征上，川渝贵口味近乎相同，都是以辣为主，而贵州辣的独特，就在于这一味酸，辣与酸的结合让这一道美食成为贵州饮食文化的亮点。以“酸辣”味型为特征的贵州酸汤，以口味的独特性，成功挑动起成都人的味蕾，并且在成都成为新晋的人气美食。

在大众点评火锅榜单排名中，牛幺幺贵州酸汤火锅（罗家碾店）排名第一，人气颇高，无论是从产品口味，还是服务、环境上，都得到消费者一致好评。据介绍，牛幺幺目前保持着日均一万的营收。

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“用心”与“创新”做到极致自成优势

毫无疑问，在成都这座美食之都，牛幺幺能够收获一批粉丝，离不开品牌的信任背书，牛幺幺店内的每一个细节，让消费者都感受到牛幺幺的“用心”，映射出“真诚是品牌最大必杀技”的事实。

详细的蘸水做法直接上墙，让消费者不再茫然于自己调出来的蘸水口味，并且配上“不要不信邪”这样轻幽默的标语，让消费者主打一个“不操心”。牛肉分部位现切，让消费者更细致的体验牛肉不同部位间的口感，丰富消费者“用餐体验”。并且透明可视化的出餐操作向消费者传递品质的信号，让消费者吃得更放心。

与市场上其他火锅品类相比，牛幺幺并不具备绝对的价格优势；也没有当地老牌火锅一样的客群积累，但其凭借优质的食材、细致入微的服务，给足了消费者诚意。

自小接触酸汤的蒙睿，更懂得贵州酸味的独特性。在传承贵州酸汤正宗口味的同时，不断创新改良，赋予消费者更多味觉上的惊喜。

据蒙睿介绍，牛幺幺70%的食材均来自贵州黔东南凯里市的大山深处，在产品上，牛幺幺经过改良，在红酸中加入适量白酸，使味道更加清爽不油腻，更加契合当前消费者对健康的饮食追求。同时，在经营过程中，针对成都当地人口味调整酸汤味型，让酸汤与成都更加贴切，满足消费者口味诉求。